Dinkel Flatbröd

600 gr Dinkelmjöl

220 gr ljummet vatten

200 gr ljummen mjölk

10 gr sesamfrö

10 gr salt

7 gr jäst

Blanda- Mjöl, jäst och salt, sedan vatten och mjölk och låter degen går i maskinen 10 – 15 min – snabbt. Låt degen sedan vila i 8 till 12 timmar kall.

Rulla ut degen till tunt och försiktig att luften stannar kvar. Gör små krupp i degen och strö över sesamfrön – låt vila i 30 minuter och baka sedan antingen på grillen pizzasteg eller ung med över och undervärme vid 250 grader i ca 15 minuter.

Dinkel – Emmer frallor

Steg 1 – 50 gr Dinkelfullkornmjöl, 50 gr Emmermjöl, 1, gr jäst och 100 gr ljummet vatten. Blanda och först 2 timmar i rumstemperatur och sedan 16 – 20 tim i kylskåpet

Steg 2    15 gr chiafrön, 10 gr pumpafrö, 10 gr solrosfrö och 65 gr vatten blandas – vilas i 4 -5 tim i rumstemperatur och sedan över natten i kylen

Steg 3 Blanda steg 1  och steg 2 tillsammans med 350 gr dinkelmjöl 40 gr Rågmjöl fin, 200 gr vatten kallt , 10 gr salt, 10 gr malt, 10 gr färsk jäst. Blanda allt långsam i 9 minuter och sedan snabbt i 2 minuter. Låt degen vila i 45 minuter – lyft en gång och dra i degen och vik ihop.

Formar små frallor ca 90 gr. Pensla med vatten och tryck en blandning med Chiafrö och pumpakärnor. Låt jäsa i 45 minuter och baka av vid 240 grader ( Efter 10 minuter 200 grader) – under och övervärme. I 20 minuter

Baguette

325 gr vetemjöl, 325 gr Manitoba mjöl, 70 gr rågmjöl fint, 500 gr kall vatten, 14 gr salt, 5 gr jäst, 5 gr socker.

Blanda allt utan salt långsamt i 10 minuter tillsätt sedan saltet och kör sedan i snabbt i 10-15 minuter. Låt degen vila i rumstemperatur i ca 1, 5 timmar – lyft och vik varje halvtimme, ställ sedan 24 – 48 tim i kylskåpet.

Tar degen direkt ut kylskåpet och formar 4 baguette a 300 gr. – låt vila i 1 timme. Baka vid 230 grader i ca 20 – 25 minuter.

Baguette Sepia – Cranberry

1000 gr Vetemjöl, 20 gr havssalt, 16 gr jäst, 12 gr bläckfiskbläck, 140 gr inlagda Cranberry

Blanda allt i maskinen ca 15 minuter – långsamt – låt vila i 30 minuter – forma baguette och låt vila igen i ca 30 minuter. Rulla i vetemjöl och låt vila 30 minuter igen innan du baka av vid 210 grader i ca 30 minuter.

Baguette med lök Tradition

800 gr vetemjöl, 200 gr emmer mjöl, 20 gr havssalt, 15 gr jäst, 130 gr rostad lök, 650 gr kallt vatten

Valnötsbröd

 900 gr vetemjöl, 100 gr rågmjöl fint, 20 gr salt, 16 gr jäst, 250 gr krossade valnötter, 650 gr kallt vatten

Själor Brödstrimlor

250 gr Dinkelmjöl fullkorn

250 gr Emmermjöl

405 gr vatten

Blanda väl i 1-2 minuter och låt vilar i ca 1 timmer i rumstemperatur

Blanda igen med 20 gr surdeg,  3 gr jäst och 3 gr honung ca. 3 minut i maskinen och tillsätt sedan 12 gr salt, Drar och vik degen och låt den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Efter 30 och 60 minuter drar i degen och vik denna igen. – Låt den sedan vila i 12 – 18 timmar i kylskåpet.

Lägg vatten på arbetsytan och drar degen ut försiktig till ett en stor fyrkant. – drar gärna i degen. Dra ut stor strimlor – lägg dom på ett bak papper och strö på gärna lite sesamfrö, kummin eller salt. Baka av vid 220 grader i ca 15 – till 17 minuter.

Nan Bröd

300 gr vetemjöl

120 gr naturell yoghurt

60 gr kall mjölk

50 gr varm vatten

5 gr salt

3 gr jäst

Buns

300 gr vetemjöl

160 gr vatten

5 gr salt

5 gr socker

3 gr jäst

3 gr bakpulver

15 gr matolja

Michebröd  (Recept Jesper Langström)
Dag 1 – Fördeg
250 g kallt vatten
400 g vetemjöl, special
10 g jäst
10 g salt

Knåda samman vatten, jäst och mjöl tills det blir en deg. Knåda i 5 minuter tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare ca 10 minuter.
Lägg degen i en bunke, sätt plast över och ställ in i kylen.

Dag 2

750 g kallt vatten
1150 g vetemjöl, special
25 g jäst
30 g salt
1 sats fördeg (se ovan)

Knåda degen som ovan med den gamla degen med från början. Lägg degen i en bunke, sätt plast över och låt den stå i ca 1 timme. Forma degen till baguetter och lägg dem på plåt.
Ställ plåten på något dragfritt ställe i ca 2 timmar. Sikta mjöl ovan på bröden och snitta baguetterna med vass kniv.
Baka baguetterna på 250 grader i ca 10 minuter.

Valnötsbröd (Recept Jesper Langström)

500 g 30 gradigt vatten
30 g jäst          
700 g vetemjöl special
200 g sten malet rågmjöl
40 g honung
30 g olivolja
200 g valnötter
22 g salt

Lös jästen i det 30 gradiga vattnet.
Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, honung, olivolja, och knåda ca 10-12 minuter i maskin.
Tillsätt valnötter och salt, och knåda ytterligare 3 minuter.
Lägg degen i en bunke, sätt plast över och låt den stå i ca 1 timme
Forma dina bröd i önskad storlek och låt dem jäsa i en avslagen ugn med en långpanna varmvatten i. Bröden bör jäsa i ca 1 timme eller tills de nått nästan dubbel storlek.
Sikta lite rågmjöl ovanpå bröden och snitta ett mönster med en vass kniv.
Sätt in bröden i ugnen på 250 grader och spruta på vatten med en blomspruta. Sänk ugnen till ca 200 grader och grädda klart bröden 20-30 minuter (det kan ta olika lång tid beroende på din ugn och hur stora bröden är).

Mjölnarens Bröd

360 gr Rågmjöl 1150

325 gr vatten

30 gr surdeg

blanda och  låt vila i 16 timmar

Surdeg ovan

440 gr Rågmjöl 1150

200 gr vetemjöl 550

3 gr malen koriander

5 gr färsk j äst

90 gr gammalt  riven bröd - blötlagd i 1 delar vatten

20 gr salt 

400 gr vatten

Blanda allt och låt vila i 50 minuter

formar bröd i jästkorgen låt vila ytterliggare i 30 minuter

Ugn på 250 grader -baka sedan i 45 minuter och skapa ånga ibland.