Bröd

Dinkel Flatbröd

 

600 gr Dinkelmjöl

220 gr ljummet vatten

200 gr ljummen mjölk

10 gr sesamfrö

10 gr salt

7 gr jäst

Blanda- Mjöl, jäst och salt, sedan vatten och mjölk och låter degen går i maskinen 10 – 15 min – snabbt. Låt degen sedan vila i 8 till 12 timmar kall.

Rulla ut degen till tunt och försiktig att luften stannar kvar. Gör små krupp i degen och strö över sesamfrön – låt vila i 30 minuter och baka sedan antingen på grillen pizzasteg eller ung med över och undervärme vid 250 grader i ca 15 minuter.

 

Dinkel – Emmer frallor

Steg 1 – 50 gr Dinkelfullkornmjöl, 50 gr Emmermjöl, 1, gr jäst och 100 gr ljummet vatten. Blanda och först 2 timmar i rumstemperatur och sedan 16 – 20 tim i kylskåpet

Steg 2    15 gr chiafrön, 10 gr pumpafrö, 10 gr solrosfrö och 65 gr vatten blandas – vilas i 4 -5 tim i rumstemperatur och sedan över natten i kylen

Steg 3 Blanda steg 1  och steg 2 tillsammans med 350 gr dinkelmjöl 40 gr Rågmjöl fin, 200 gr vatten kallt , 10 gr salt, 10 gr malt, 10 gr färsk jäst. Blanda allt långsam i 9 minuter och sedan snabbt i 2 minuter. Låt degen vila i 45 minuter – lyft en gång och dra i degen och vik ihop.

Formar små frallor ca 90 gr. Pensla med vatten och tryck en blandning med Chiafrö och pumpakärnor. Låt jäsa i 45 minuter och baka av vid 240 grader ( Efter 10 minuter 200 grader) – under och övervärme. I 20 minuter

 

Baguette

325 gr vetemjöl, 325 gr Manitoba mjöl, 70 gr rågmjöl fint, 500 gr kall vatten, 14 gr salt, 5 gr jäst, 5 gr socker.

Blanda allt utan salt långsamt i 10 minuter tillsätt sedan saltet och kör sedan i snabbt i 10-15 minuter. Låt degen vila i rumstemperatur i ca 1, 5 timmar – lyft och vik varje halvtimme, ställ sedan 24 – 48 tim i kylskåpet.

Tar degen direkt ut kylskåpet och formar 4 baguette a 300 gr. – låt vila i 1 timme. Baka vid 230 grader i ca 20 – 25 minuter.

 

Baguette Sepia – Cranberry

1000 gr Vetemjöl, 20 gr havssalt, 16 gr jäst, 12 gr bläckfiskbläck, 140 gr inlagda Cranberry

Blanda allt i maskinen ca 15 minuter – långsamt – låt vila i 30 minuter – forma baguette och låt vila igen i ca 30 minuter. Rulla i vetemjöl och låt vila 30 minuter igen innan du baka av vid 210 grader i ca 30 minuter.

 

Baguette med lök Tradition

800 gr vetemjöl, 200 gr emmer mjöl, 20 gr havssalt, 15 gr jäst, 130 gr rostad lök, 650 gr kallt vatten


Valnötsbröd

 900 gr vetemjöl, 100 gr rågmjöl fint, 20 gr salt, 16 gr jäst, 250 gr krossade valnötter, 650 gr kallt vatten


Själor Brödstrimlor

250 gr Dinkelmjöl fullkorn

250 gr Emmermjöl

405 gr vatten

Blanda väl i 1-2 minuter och låt vilar i ca 1 timmer i rumstemperatur

Blanda igen med 20 gr surdeg,  3 gr jäst och 3 gr honung ca. 3 minut i maskinen och tillsätt sedan 12 gr salt, Drar och vik degen och låt den vila i rumstemperatur i ca 4 timmar. Efter 30 och 60 minuter drar i degen och vik denna igen. – Låt den sedan vila i 12 – 18 timmar i kylskåpet.

Lägg vatten på arbetsytan och drar degen ut försiktig till ett en stor fyrkant. – drar gärna i degen. Dra ut stor strimlor – lägg dom på ett bak papper och strö på gärna lite sesamfrö, kummin eller salt. Baka av vid 220 grader i ca 15 – till 17 minuter.

 

Surdeg

Dag 1 100 gr rågmjöl 100 gr ljummen vatten 30 gr

Dag 2 50 gr rågmjöl – 50 ml ljummet vatten

Dag 3 100 gr rågmjöl – 100 ml. Vatten

Dag 4  100 gr rågmjöl 100 ml. Vatten

I rumstemperatur vid 25 – 30 grader

Terra Madre surdeg ska endast upp över natten till 14 grader temperatur.