Nyheter  se  även bloggen 

Backgrund för mina bedömningar

Mina egna preferenser - är att besöket ska vara en upplevelse, fylld av överraskningar när det gäller smak och hantverk. Det behöver inte vara lyxråvaror utan alla ingredienser ska hanteras varsamt utifrån sin smak. Oftast hittar jag dessa faktorer hos unga,hungriga matlagare som har sin egen stil och inte följer trenderna hos det stora. En och tvåstjärniga krogar har oftast denna glöden. #HeinzGlöckler;

Vad gillar vi :

Okomplicerade krogar som präglas av krögarnas och personalens ambition och livsstil. Krogarna ska vara autentiska, samtalsvänliga, opretentiösa och fokusera på gästernas upplevelse och önskemål. Fokus på att lyfter fram smaker och att rätterna i en meny har en helhetssyn när det gäller smaker och portionsstorlekar, Kökets egen stil, Krogarna går ekonomisk runt utifrån sina egna intäkter från gästerna. Relationen pris och kvalitet stämmer. Vi gillar även att maten på tallriken är varm. Vi gillar att det ska vara rolig och livlig stämning på krogen. Vi gillar att kunna boka ett bord endast några dagar innan. Alla gäster få samma uppmärksamhet och servicenivå, man gör inte någon skillnad.

#HeinzGlöckler

Vad gillar vi inte:

Att sitta på tid( fy dessa 3 timmars sittningar), ceremonier och effektgivande grepp, att går hungrig från bordet, menytvång för alla på bordet. Krogar som har till sitt huvudsyfte att enbart imponerar på krogkollegor och hänger med i alla trender. Sponsorkrogar som inte går runt utifrån verksamheten. Värst är att man blir serverad ” kalte platte ”, i kockarnas strävan att pimpar estetiken på tallriken med tiotals upplägg, och glömmer det bort att maten ska vara varm. ( gäller inte Sushi och kalla rätter).

Ogenomtänkta smakkombinationer i en rätt, men särskild i en hel meny. I menyn fungerar smakingredienser kanske för en rätt – men inte i hela menyn. Att behöver boka ett bord månader innan (endast om jag reser till en annat land eller kontinent och vill säkerställa en bokning).

Vem är vi :

Vi är ett nätverk av personer i Europa som känner varandra och har samma preferenser. Vi har inte som yrke att testar krogar,  utan sätter vara intryck utifrån besök - där vi betalar med egna skattade pengar. Vi finansierar vara besök inte via sponsring utan är oberoende.Vi ger inte några stjärnor utan jobbar med topplistor, där alla värda ett besök. Vi har alla jobbat inom världens toppgastronomin.

                   

Topplista  2023

Årets Gastronomiska prestation

1.L'Effervescence  Tokio - Världens bästa just nu - Outstanding

2. Jan - Jan Hartwig i Munchen - går från klarhet till klarhet

3. Tour d` Argent Paris - efter renoviering- riktig stor klassik upplevelse av världsklass

Arets mest prisvärda krog internationellt

1. Cosme  New York , folklig,höga smaker - underbar alltid värd ett besök

2. Weinbar Rutz Berlin, Marco har nu tre stjärnor men prisvärd 

3. Aponiette ; El Puerto de Santa Maria (Cadiz) Spånien absolut toppadress

Årets Nykomling: 

1. Seafood Gastro Stockholm - internationellt topprestaurang där allt stämmer denna där Matthias Dahlgren igen har hittad en koncept som passar perfekt i nutid och framtid

2. Vyn  Daniel Berlin - kommer bli en av Sveriges absoluta internationella toppdestinationer Skånr blir värd en långweekendresa, stjärnor kommer nog snart.

Årets Måltidsupplevelse internationellt -

1. Anne de Bretagne  La Plaine sur mer - absolut outstandning

2. Amelia - nästa världens bästa Restaurant 

3. Aloe - Stockholms - utvecklingen och kreativiteten tar aldrig slut här - värd snart en stjärna till

Årets bästa serviceupplevelse:

1. Ohlssons Skafferiet - Helsingborg Vilken effektiv och kompetens service

2. Frantzen Stockholm Absolut världsklass - Outstanding

3. Aira- Stockholm - i absoluta stjärnklass

Årets mest prisvärda nationella måltidsupplevelse

1- Solen - Stockolm  - den mest prisvärda toppupplevelse i Stockholm

2. Ohlssons Skafferiet Helsingborg- ett måste i Skåne- Sveriges bästa Service/Servitris

3. Dryck och Mat - Uppsala - ner prefekta kvarterskgoren - man mår bra

Årets restaurangkedja 

1. Adam/Albin som driver flera krogar alla med eget unik koncept och kvalitetsfokurs

2. Svenska Brasserier - med Aira som flaggskepp 

3. Voon kedja  Elite och den eminent duktiga och ödmjuka Jonas Svensson har verkligen

skapad ett varumärke med höga genomtänkta fina smaker och hög kvalitet på alla ställen i riket.

Årets personliga  prestation

1. Årets Nobelmeny - Stefan Holmström från Gastrologik - vilket genomtänkt förrätt och varmrätt

stor handverklig skicklighet.   

Trender 2024

Ännu mera pratsamma krogar med bra mat och bra service.- a la Carte -

Mera uppvisande av hantverket i matlagningen - mindre lägg

Maten som är varm och doftar - inte bara ser snygg ut.

Enklare råvaror men höga fina smaker 

Norra Sverige lever - många bra krogar i Norrbotten, Västerbotten, Norrland, Dalarna .....v'ärd en

resa.

njuta, njuta, njuta av upplevelser och stämmning, men viktig för branschen att arbetar med ansvar för gästerna och visa detta tydlig i sitt koncept  Små krogar med olika personliga koncept och matlagningsstilar.

Hotell krogar med schysst mat, a la carte - helhetskoncept 

Hotell barer - när man vill slipper " trängsel och kunna föra ett samtal " vill lyfta en liten underdog Strandhotell vid Nybro viken.  

Krögare som tar ansvar för arbetsmiljön och balans mellan arbete och fritid den nya hållbarheten i branschen. 4 Dagars vecka med  fulltid - 4 gånger 10 tim -är som 5 gånger 8 timmar - men ändå en skillnad

Nya Destinations hotspot  -  Skåne fler nyöppningar och befintliga krogar som har hög nivå

                                                                    blir mer och mer ett riktig svensk " Toskana". Kustvägen

                                                                    ner från Halland - södra Skåne - en vecka av njutningar 

                                                                    längs vägen. Många stjärnor att besöker .

Man blir trött på

Råbiff i alla varianter

Dålig Sushi  och asiatisk mat - för många mediokra ställen  utan själ

Dessa stora köttbitar som är överprisat - 

Mat som är kall på krogarna (Sous vide sjukan) och för många lägg

medioker Kaviar och Tryffel på alla rätter för att kunna tar mera betalt.

Place to be 2024

Tantris i Munchen med ny koncept som bygger på restaurangens DNA

Portugal - Lissabon - hotspot och prisvärd.

Tirolen - Brunico - Atelier Moessmer Norbert Niederkoffer

Gourmetresa Halland till Skåne - tänk bara Sjögren,Vollmer, Berlin med flera

Harbour House Inn  Elk Mendocino County

Alcaide,Guadalajara

De Librije - Zwolle 

Jan - Munchen

Rutz - Berlin

L Enclume - Cartmel - United Kingdom

AM per Alexandre Mazzia - Marseille 

 

Nyheter  se bloggen 

Backgrund för mina bedömningar

Mina egna preferenser - är att besöket ska vara en upplevelse, fylld av överraskningar när det gäller smak och hantverk. Det behöver inte vara lyxråvaror utan alla ingredienser ska hanteras varsamt utifrån sin smak. Oftast hittar jag dessa faktorer hos unga,hungriga matlagare som har sin egen stil och inte följer trenderna hos det stora. En och tvåstjärniga krogar har oftast denna glöden. #HeinzGlöckler;

Vad gillar vi :

Okomplicerade krogar som präglas av krögarnas och personalens ambition och livsstil. Krogarna ska vara autentiska, samtalsvänliga, opretentiösa och fokusera på gästernas upplevelse och önskemål. Fokus på att lyfter fram smaker och att rätterna i en meny har en helhetssyn när det gäller smaker och portionsstorlekar, Kökets egen stil, Krogarna går ekonomisk runt utifrån sina egna intäkter från gästerna. Relationen pris och kvalitet stämmer. Vi gillar även att maten på tallriken är varm. Vi gillar att det ska vara rolig och livlig stämning på krogen. Vi gillar att kunna boka ett bord endast några dagar innan. Alla gäster få samma uppmärksamhet och servicenivå, man gör inte någon skillnad.

#HeinzGlöckler

Vad gillar vi inte:

Att sitta på tid( fy dessa 3 timmars sittningar), ceremonier och effektgivande grepp, att går hungrig från bordet, menytvång för alla på bordet. Krogar som har till sitt huvudsyfte att enbart imponerar på krogkollegor och hänger med i alla trender. Sponsorkrogar som inte går runt utifrån verksamheten. Värst är att man blir serverad ” kalte platte ”, i kockarnas strävan att pimpar estetiken på tallriken med tiotals upplägg, och glömmer det bort att maten ska vara varm. ( gäller inte Sushi och kalla rätter).

Ogenomtänkta smakkombinationer i en rätt, men särskild i en hel meny. I menyn fungerar smakingredienser kanske för en rätt – men inte i hela menyn. Att behöver boka ett bord månader innan (endast om jag reser till en annat land eller kontinent och vill säkerställa en bokning).

Vem är vi :

Vi är ett nätverk av personer i Europa som känner varandra och har samma preferenser. Vi har inte som yrke att testar krogar,  utan sätter vara intryck utifrån besök - där vi betalar med egna skattade pengar. Vi finansierar vara besök inte via sponsring utan är oberoende.Vi ger inte några stjärnor utan jobbar med topplistor, där alla värda ett besök. Vi har alla jobbat inom världens toppgastronomin.

Efter COVID ska det njutas väntar till 2020

Resa till Baden/Nahe/Ahr för att fylla på vinkällaren igen

Besök hos vännerna vid Auberge `d´Ill Illhäusern

Resa i hårdostens tecken från Schweiz till Österrike 

New York - San Francisco

Nya Tantris i Munchen och Wien med sina krogar

Har goda middagar och möten i Real Live

                   

Topplista  2020 

Årets Gastronomiska prestation

1. Björn Frantzen - världsbäst 

2. Adam och Albin för sin förmiddabla sommarkrog på Långholmen

3. Dominuque Crenn  wow vilken stjärna  San Francisco

Arets mest prisvärda krog internationellt

1. Cosme  New York , folklig,höga smaker - underbar

2. Weinbar Rutz Berlin, Marco har nu tre stjärnor prisvärd

3. Simply Fosh Palma, enstjärning i Mallorca ett måste

Årets Nykomling: 

1. Sekt - enkelt, genomtänkt gott av lilltysken Pelle

2. Etoile Stockholm - höga ambitioner men servicen måste höjer nivån

3. Canta Lola - en frisk satsning utifrån en trend som jag beskrev 2004

Årets Måltidsupplevelse internationellt -

1. Frantzen Stockholms - allt är perfekt

2. Geranium Rasmus Koedfood  Nordens bästa

3. Atelier Munchen - Wow upplevelse i Munchen stor kokkonst

Årets bästa serviceupplevelse:

1. Ocean Roches Algarve Portugal - här stämmer allt

2. Adam Albin  hög nivå utan krusiduller

3. Operakällaren- alltid hög nivå på mat och särskild service -

Årets mest prisvärda nationella måltidsupplevelse

1- Alla hämtkassar från toppkrogarna - en trend som består efter COVID

2. Green Egg i min trädgård - grillning, mötesplats och bakning

3. Färska levande skaldjur och färsk fisk från LL 91 Lysekil 

Årets restaurangkedja 

1. Frantzen Koncernen - kvalitet - kompetens - koncept

2. Punk Royal - efter Stockholm,Köpenhamn - egen stil, kul och annorlunda

3. Pontusgruppen för sina satsningar att lyfta sin personal och Arlanda

Årets dryck

1. Barbaresco Vigneto Bordini a Spinetti 1995

2. D`Amos blanc 2011

3. 2007 Mazis Chambertin Grand Cru Newman

Årets personliga  prestation

Jonas Svensson - som via sina krogar och sin positiva attiyd är en lyft

för en krisdrabbad besöksnäringssverig - han ser möjligheterna - hämtmat

Årets mest överskattade krog

 finns ingen i år - alla kämpar för att överleva.

Trender 2021

Ännu mera enkla pratsamma krogar med bra mat och bra service.- efter Covid ser vi kanske nya möteskoncept - långbord där man blanda sällskap ?.

Mera matsalsarbete – mindre tallrikservering mera arbete vid bordet

Klassiska franska recept i ny tappning – och klassiska franska viner

Förortstrenden och hämtmat trenden fortsätter

After COVID  - njuta, njuta, njuta av upplevelser och stämmning

Krögare som tar ansvar för arbetsmiljön och balans mellan arbete och fritid den nya hållbarheten i branschen.

Hotellkrogar som rycker upp sig via enskilda, lokala koncept men

även via konceptsharing under en viss period - helheten - för att attrahera privatgäster

Sommersemester i Sverige igen - hoppas att detta år är flera på banan och redo

Alkoholfria varianter till menyerna -

Place to be 2021

Nyöppning av restaurang #Tantris i Munchen med ny koncept höst 2021

Å L`asie Oslo

Alcaide,Guadalajara

Atelier Munchen

CoCoCo Saint Petersburg

LOCO Lisbon

Sanchez Köpenhamn

Dagmar  Stockholm bra krog, toppmat - Service behöver steppa upp 7/10

Rutz Berlin

Brasseri Astoria Stockholm 9/10 internationell toppkrog utan stjärnambitioner

Ute på alla krogar och hotell njut - stöd besöksnäringen