Patisserie

Chokladbotten

80 g gula

50 g socker

35 g kakao

120 g äggvita

75 g socker

----------------------------------------------------------

Duchesse

200 g ägg

115 g socker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

-----------------------------------------------------------

varmvispad maräng

250 g vita

500 g socker

 

Biskvier

250 g socker

259 g äggvita

500 g mandelmassa 50/50

---------------------------------------------------------

Pate cigarette

25 g osaltat smör

25 g florsocker

25 g äggvita

25 g vetemjöl

choklad

15 g vetemjöl

10 g kakao

----------------------------------------------------------

 

Dacquoisebotten

60 g äggvita

40 g socker

 

1. 60 g hasselnötter

25g mandel

85 g socker

 

2. 60 g pistage

25 g mandel

85 g socker

 

3. 60 g valnötter

25 mandel

85 g socker

 

4. 60 g cocos

25 g mandel

85 g socker

 

5. 85 g mandel

85 g socker

rivet skal av ¼ citron

-------------------------------------------------------

Jacondebotten

150 g ägg

210 g TPT

30 g vete

35 g smör

195 g äggvita

1 tsk citronsaft

50 g socker

florsocker

------------------------------------------------------

Pate a´ choux

140 g vetemjöl

1 ¼ dl vatten

1 ¼ dl mjölk

5 g salt

5 g socker

110 g smör

250 g ägg

-------------------------------------------------------

Fragilitet

500 g mandelmassa

125 g mjölk

500 g äggvita

750 g socker

-------------------------------------------------------

Hallontryffel

Hallonpuré 140g

Glycos 25g

Mjölkchoklad (823) 28 g

Kakaosmör 25g

Osaltat smör 45g

Cognac 15g

------------------------------------------------------

Mörktryffel

Vispgrädde 170g

Glycos 35g

Mörkchoklad (70/30)175g

Osaltat smör 18g

Cognac 20ml

-------------------------------------------------------

Smörtryffel med vaniljvodka

Smör200g

Fondant 200g

Mjölkchoklad(823)240g

Vaniljstång 1/2st

Vaniljvodka 120 ml

-------------------------------------------------------

Hasselnötstryffel

Grädde 130g

Vaniljstång 1/2st

Glycos 25g

Hasselnötter (rostade) 50g

Mjölkchoklad (823) 180g

----------------------------------------------------------

Fragelitetkräm

Äggula 200g

Grädde 160g

Socker 180g

Snabbkaffe 10g

Mörk choklad smält 70g

Osaltat smör 300g

Gelatin 20g

------------------------------------------------------------

Mörk choklad mousse

Mörk choklad (70/30) 500g

Kokt grädde 310g

Paté a bombe 450g

Vispad grädde 850g

------------------------------------------------------------

Mjölkchokladmousse

Mjölkchoklad (823) 525g

Kokt grädde 240g

Paté a bombe 420g

Vispad grädde 780g

Gelatinblad 3s

---------------------------------------------------------------

Apelsinmousse

Apelsincompound 350g

Gelatin 10g

Paté a bombe 200g

Vispad grädde 700g

------------------------------------------------------------

Apelsincompound

Apelsiner 180g

Sockerlag 90g

Fondant 90g

-----------------------------------------------------------

Paté a bombe

Äggula 640g Sockerlag 600g

-----------------------------------------------------------

Hallonmousse

Hallonpuré 440g

Gelatin 30g

Italiensk maräng 640g

Vispad grädde 900g

-----------------------------------------------------------

Passionsfruktmousse

Passionsfruktpuré 450g

Gelatin 15g

Italiensk maräng 190g

Vispad grädde 675g

-----------------------------------------------------------

Vaniljbavaroise

375g mjölk

75g socker

1 vaniljstång

1,5 gelatinblad

6st äggulor

75g socker

375g lättvispad grädde

-----------------------------------------------------------

Italiensk maräng

Äggvita 420g

Strösocker 590g

Vatten 150g

----------------------------------------------------------

Grundsockerlag

Strösocker 1200g

Glycos 300g

Vatten 1000g

----------------------------------------------------------

Smultronsufflé

550g Smultron puré

50g Citronsaft

½st Vaniljstång

50g Smultronsprit eller liknande

45g Potatismjöl

300g Äggvita

150g Strösocker

30g Citronsaft

-----------------------------------------------------------

Griottes sorbet

2000g Griottespuré

1200g Sockerlag (bas sockerlag 1350g socker,1000g vatten)

100g Kirch

5bl Gelatin

100g Citronsaft

------------------------------------------------------------

Citronglass

500g Socker

500g Vatten

200g Glycos

500g Citronsaft

Rasp av 2st citroner

6g Gelatin

500g Standard mjölk

-----------------------------------------------------------

Mjölksorbet

1500g Standardmjölk ( 1000g)

150g Socker

200g Kondenserad mjölk

40g Glycos

3st Gelatinblad

100g Standardmjölk

------------------------------------------------------------

Glaserings Canache

Mjölk 600g Vispgrädde 2400g

Strösocker 200g

Glycos 200g

Mörk choklad (70/30) 2000g

Osaltat smör 200g

------------------------------------------------------------

Spunnet socker

Strösocker 500g

Vatten 250g

Glycos 200g

 

Creme-Mousse

 

Vaniljkräm :

5 dl mjölk, 1 vaniljstång, 120 gr äggula, 125 gr socker, 40 gr maizena, 25 gr osaltat smör. Koka mjölken med vaniljstång. Låt stå i 15 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt i en bunke. Häll mjölken i äggblandningen under vispning. Rör upp under omrörning på spisen tills krämen har kokat upp. Tillsätt smöret och vispa slät.

--------------------------------------------------------------------------------

Chokladpassionfruktmousse:

100 gr passionsfrukt, 100 gr mörk choklad, 2 dl vispgrädde. Dela Passionsfrukt och vispa den.smält choklad och lyft under den lätt vispade grädden och sedan passionfrukt. Ställ i kylen i formar

--------------------------------------------------------------------------------

Blanc Manger;

400 ml mjölk, 200 gr socker kokas upp, 150 gr marsipan, 6 blad gelatin, 300 ml lätt vispad grädde

--------------------------------------------------------------------------------

Mangomousse

250 joghurt, 250 gr mango, 50 gr florsocker, 3 blatt gelatine, 150 gr vispgrädde, 1 lime- pressad

-----------------------------------------------------------------------------

Päronbavaroise:

3 g gelatin,(1 1/2 blad) 225 gr päronpuree, 100 gr äggula, 50 gr socker, 2 msk poire williams, 1 1/2 dl vispgrädde.

--------------------------------------------------------------------------------

Vaniljbavaroise

8 g gelatine(4) 1 vaniljstång, 3 3/4 dl mjölk, 70 gr socker, 120 gr äggula(6) 3 1/2 dl lättvispad grädde. Gör som vaniljglass men lyft under den vispade grädden strax innen krämen stelnar

--------------------------------------------------------------------------------

Caramelmousse:

gör en caramell med 350 gr socker tillsätt varm vispgrädde och koka upp.Tillsätt 100 gr smör och ställ övertäck i kylen. Vispa upp nästa dag till önskad konsistens

--------------------------------------------------------------------------------

Creme Caramel” Special”

70 gr socker, 3 äggula, 2 blad gelatine, ¼ ltr grädde. Karamelisera sockret. Tillsätt grädden. Vispa upp till kräm med äggula och tillsätt Gelatinen.Fyll sedan i formar

--------------------------------------------------------------------------------

Creme Brulee

6 ¼ dl vispgrädde, 1 ¼ dl mjölk, 1 vaniljstång, 155 gr socker, 160 g äggula(8) 50 gr cassonadesocker till gratäng.Koka upp mjölken med vanilj och låt dra. Blanda allt och lägg i formar ellerTallrikar. Ugnen vid 100 grader tills det har stelnat. Gratinerad med socker

--------------------------------------------------------------------------------

Brylepudding;

80 gr socker, saften av ¼ citron, 2 msk vatten, 1 vaniljstång, 5 dl mjölk,125 gr socker, 100 gr ägg(2) 80 gr äggula(4). Koka vatten socker och citronsaft till en guldgul karamell som börjar ryka lätt.Häll snabbt i botten av små formar. Koka upp mjölken med vanilj - Vispa äggen med resterande socker lätt skummig och blanda i mjölken, Sila och grädda i vattenbad ca 45-60 minuter vid 125 grader. .Vaniljkräm: 2 vaniljstänger, 1000 gr mjölk, 250 gr strösocker, 240 gr äggula, 80 gr majsstärkelse, 50 gr smör osaltat. Koka upp mjölk, vaniljmärg samt stänger. Vispa socker, äggula och majsstärkelse luftigt. Slå över mjölken och blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp under omrörning. Vispa in smör och passera krämen genom en chinoise. Kyl ner krämen snabbt och förvara i kyl.

--------------------------------------------------------------------------------

Myntasirup till desserter:

1 kopp färska myntablad, ½ kopp färska spenatblad, 80 gr syrup 1 del socker och 1 del vatten)Blanchera myntablad och spenaten i kokt vatten. Frappera tå bort vattnet pressa ur och mixa med syrupen och 1 matsked olja 3 minuter och sila genom en fin sil. Ställ sedan kall i kylen

--------------------------------------------------------------------------------

Vitt Chokladsabayon

4 äggula, 2 teekskedar sockerlag(1/1) 30 gr vit choklad. 80 gr. Creme fraiche.Vispa som sabayon sockerlagen och äggula i vattenbad. Tillsätt chokladen tills den är smält. Kyl ner och tillsätt creme fraichen innan serveringen

--------------------------------------------------------------------------------

 

Pistage Emulision(lätt sabayon) 1 kaffekopp färsk spenatblad, 100 gr mjölk2 tsked socker, 2 tskd rostade skalade pistagenötter, ½ tsked finhackade limezestBlanchera spenaten ,frappera pressa ur vattnet, och hackad den mycket fin. Koka mjölk och socker och pistagenötter långsamt i 5 minuter. Blancha i blendern med lime Zest och spenat till en puree i 2 minuter. Sila och mixa upp igen innan du servera

--------------------------------------------------------------------------------

Äppel Caramelsauce: 200 gr vatten, 100 gr socker, 100 gr äppeljuice som är varmt.Koka ihop vatten och socker tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan den varma äppeljuicen.

--------------------------------------------------------------------------------

 

Chiboustkräm: 8 g gelatinblad(4 stk) 120 gr socker,1 dl vatten, 125 gr äggvita, 20 gr socker, 2 ½ dl mjölk, 1 vaniljstång, 120 gr äggula( ca 6) 25 gr socker, 25 gr maizenamjöl.Blöttlägg gelatinen - koka upp socker och vatten- koka till 122 grader. Vispa äggvitan och sockret till ett fast skum medan sockerlagen kokar. Häll ner den kokande sockerlagen i en jämn stråle, under ständig vispning. Vispa därefter sakta till en fast marängsmet. KokaeEn vaniljkräm tillsätt sedan gelatinbladen i krämen. Vänd ner sedan krämen i Marängsmeten till en luftigt kräm. Fyll den sedan direkt i formar.

--------------------------------------------------------------------------------

 

Citroncurd: 2 g gelatinblad, 150 gr ägg, 75 gr socker, 5 msk av nypressad citronsaft, rivet skal av 1 ½ citron, 75 gr socker, 100 gr osaltad smör. Blötlägg gelatinet i vatten. Vispa upp ägg och socker luftig. Koka upp citronsaft och citronskål med socker och smör. Häll citronblandningen över äggblandningen och värm på spisen försiktigt under vispning tills den har kokat upp. Vispa slät och blandar ner gelatinet.

 

--------------------------------------------------------------------------------

Hippenmasse: 200 gr marsipan-mandelmassa, 1 äggula, 1 äggvita, 2 mtsk vetmjöl, 1/10 ltr mjölk, 4 mtsk socker. Mixa allt till en slätt massa .

 

Pajdeg till söta pajer: 200 gr vetemjöl, 150 gr smör, 1 msk socker, 1 tsk salt, 2 äggulor, 2 msk mjölk

--------------------------------------------------------------------------------

Wan Tan deg: 50 gr potatismjöl, salt, 1,5 dl het vatten, 100 gr vetemjöl. Blanda potatismjöl med salt i de heta vattnet och låt sjuda lite. Blanda sedan i vetemjöl och arbeta till en slätt deg.

--------------------------------------------------------------------------------

Chokladmousse” HGR”vitt: 1 ltr vispgrädde 600 gr vitt choklad kokas upp som ovanMörk: 1ltr vispgrädde 400 gr mörk choklad kokas upp som ovan.

-------------------------------------------------------------------------------

Fruktmousse recept” Roger Verge” 20 äggvita vispas med 250 gr socker och Glykos av 1 kg socker och 3 dl vatten 96 grader. Tillsätt sedan 2 ltr fruktpuree.Och 4 ltr vispad grädde. Ställ i glassformar sedan i kylen.

--------------------------------------------------------------------------------

Mousse au chocolat ” Outhier” 125 gr ljusbrun choklad, 125 gr mörk choklad. 2 dl äggvita 1 dl vatten. 1 ½ dl sockerlag, ¼ ltr vispad grädda.Koka upp vatten med. Värm chokladen i vattenbad. Vispa äggvita med sockerlagen. Blanda under chokladen tillsammans med lite varmt vatten. Lyft under vispgrädden.

-------------------------------------------------------------------------------

Mousse au chocolat ”bocuse” 500 gr choklad, ½ ltr mjölk, 12 äggula. 1/3 ltr syrup250 gr socker och ¼ ltr vatten, 250 gr creme fraiche. Koka upp mjölken tillsätt chokladen.Koka syrupen vispa upp med äggula och blanda under chokladen, rör kallt , och lyft under creme fraichen och lite cognac.

 

Glass-Sorbet

 

Chamgagnesorbet:

2 g gelatin(1) 2 dl sockerlag, 3 ¾ dl champagne, saften av ½ citron,Saften av ½ apelsin, 2 tsk konjak, 30 gr äggvita

Passionsfruktsorbet: 150 gr sockerlag, 200 gr passionfruktpure(20 frukter) 3 ½ msk saft av pressad citron, 2 g gelatin( 1 blad).

 

Rhabarbersorbet:

250 gr skalade rabarber, 175 gr sockerlag, 3 msk pressad citronsaft,2 g gelatin.

 

Trottier Chocolatsorbet: ½ lite vatten. 200 gr Kakao, 150 gr socker, 200 gr choklad,200 gr nypressad apelsinjucie, 1 tksked glykos. Koka upp vatten, ,socker och vatten.Lägg i chokladen och rör ihop. Tillsätt sedan glykosen och juicen och mixa med staven. Frys sedan

Kaffechokladglass

 

500 gr mjölk

500 gr creme fraiche

75 gr rostade kaffebönor krossade

2 gelatinblad

240 gr äggula

250 gr cassonadesocker

50 gr gylkos

200 gr mörk choklad finhackad

Koka upp mjölken och creme fraiche med kaffebönor. Låt dra under lock i ca 30 minuter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuer. Vispa äggula och socker lätt, blanda med kaffeblandningen och glykos. Värm upp till 80 grader och tillsätt choklad, rör om tills den smält. Tillsätt de avrunna gelatinbladen i glassmeten och rör tills de har smält. Passera genom en chinoise och låt mogna i ca 24 timmar, Kör i glassmaskinen

 

Italiensk Citronglass:

1 ¼ dl vatten, 125 gr socker, 2 gr. Gelatin, 1 ¼ dl saft av pressad citron, 1 ¼ dl mjölk.

Koka sockerlag och lägg ner sedan gelatinen. Lägg ner citronen och därefter mjölken.

 

--------------------------------------------------------------------------------

Baconglass:

Skär bacon och pancetta i tunna skivor. Stek till gyllene. Sila bort fettet. Sjud fläskbitorna i mjölken och reducera till hälften av mjölken återstår. Smaka av med salt och peppar. Låt baconmjölken svalna något. Vispa äggen, häll över mjölkblandningen, sjud under vispning till 85 grader. Kyl snabbt smeten och kör i glassmaskin.

 

Basilika och ingefäraglass:

1 liter mjölk, 150 gr vispgrädde, 50 gr basilika grovhackad, 10 gr färsk ingefära riven

75 gr mjölkpulver, 300 gr glykos. 5 g stabilisatör, 160 gr äggula, 150 gr honung.

Koka upp mjölk och grädde till glassen. Tillsätt basilka och ingefära. Täck med plastfilm och låt svalna. Värm blandningen igen till 40 graden. Tillsätt mjölkpulver, glykos och stabilisatör. Värm till 60 grader tillsätt äggulor och honung.. Värm ytterliggare till 85 grader under omrörning. Sila och låt svalna. Kör i glassmaskin och ställ frysen.

Dragonsorbet

: 2 gelatineblad, 500 gr vatten, 500 gr strösocker, 25 gr färsk dragon. 500 gr matlagningsyoghurt. 250 gr citronsaft, 250 gr creme fraiche, 50 gr finhackad pistagemandel

Blöttlägg gelatin i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp socker, vatten och

dragon. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma sockerlagen. Rör om tills de har smält. Låt sockerlagen kallna och sila bort kryddorna. Tillsätt de övriga ingredienserna och frys till en sorbet.

 

Havregrynglass

150 gr havregryn, 15o gr socker, 6 äggula, 450 gr Mjölk, 900 ml joghurt,

Rosta havregrynen gyllenbrun. Vispa äggula och sockret skummig. Värm mjölken fingervarm och blanda med äggmassan. Vispa upp till 75 grader och kyl ner sedan på is.

 

Vitt chokladsorbet:

2 gr gelatin, 75 gr socker, 2 ½ dl vatten, 50 gr honung,

80 gr vitt choklad 1 ¼ dl mjölk.

 

Basilicaglass:

500 gr matlagningsyoghurt, 125 gr honung,, skal av ½ citron, 2 g gelatin,, 120 gr äggula, 25 gr socker, 25 färska basilicablad.

 

Fänkålsglass:

4 blad gelatin, 1000 g mjölk, 250 gr fänkål fintärnad, 2 stjärnanis, 240 g äggula, 225 gr cassonadesocker, 50 g honung, 200 gr creme fraiche. Blötlägg gelatin i riktligt med kallt vatten i minst 5 minuter.

Koka upp mjölk med fänkål och stjärnanis. Lägg på ett lock och dra av från spisen. Låt stå och dra i ca 3o minuter. Fiska upp stjärnanisen och kör blandningen helt slät i en mixer. Blanda äggula, socker och honung i en kastrull. Häll över fänkålsmjölken. Värm under omrörning till 85 grader. Tag upp gelatinet ur vattnet och låt rinna av i den varma krämen och rör om tills det har smält. Passera genom en chinoise och kyl massan snabbt i vattenbad. Vispa ner sedan creme fraiche. Frys sedan i glassmaskinen.

 

Sesamglass:

130 gr socker, 4 äggula, 4 msk, seampasta( eller rostad sesam) 200ml mjölk, 200 ml vispgrädde.

Vispa ägg, socker och sesampasta skummig. Koka upp mjölken och tillsätt äggblandningen. Värm upp det till 80 grader ställ kall och tillsätt den lättvispade vispgrädden.Gör allt sedan i glassmaskinen, lyft under sedan när den är nästan klart

sesamtoffeebitar.

 

Sesamtoffee: 70 gr socker, 1 msk vita sesamsfrö rostad, 1 msk svarta sesamsfrö rostad

Koka upp socker och vatten till syrup och tillsätt dom rostade frön. Mixa i mixern och ställ i rumstemperatur.

 

Mango och passionsfruktsorbet

: Mangopure 10% socker 125 gr, passionsfruktpure 10 % socker 125 gr, gelatinblad 1 stk, Kessela Vanilj 250 gr, vaniljsocker 125 gr( 1 tahitivaniljstång och 125 gr strösocker.

Blanda mangopure, passionfruktpure med kesellam vanilj och vaniljsocker. Smelt gelatinbladen och socker med 1 dl av pureen. Frys i glassmaskinen

 

Dragonsorbet

2 gelatinblad,500 g vatten

500 g ströscoker

25 gr färsk dragon eller 13 gr torkad

500 gr matlagningsjoghurt

250 gr citronsaft

250 gr creme fraiche

50 gr pistachemandel finhackad

Blötlägg gelatin i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp vatten.socker och dragon. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och lägg ner dem i den varma sockerlagen. Rör om tills de har smält. Låt sockerlagen kallna och sila bort kryddorna. Tillsätt de övriga ingredienserna och frys till en sorbet.

Kokos och citrongräsglass

4 gelatinblad

1000 gr kokosmjölk frusen

400 gr lätt creme fraiche

400 gr vispgrädde

100 gr citrongräs strimlad

60 gr limeskål strimlad

400 gr strösocker

200 gr matlagningsjoghurt

Blötlägg gelatin. Koka upp kokosmjölk,creme fraiche, grädde, citrongräs och lime. Låt dra i ca 30 minuter, sila mjölken Vispa äggula och socker lätt. Blanda med mjölken. Värm till 85 grader Tillsätt de avrunna gelatinbladen. Rör om lite till de har smält. Sila glassen i en chinoise. Låt mogna i kyl i 24 timmar. Tillsätt matlagningsjoghurt

Limeglass:

375 gr mjölk, 1 st gelatinblad, limeskal från en limefrukt, äggvita 100 gr, vaniljstång 0.5 stk delad, 25 gr honung, 125 gr strösocker, 125 gr limesaft färskpressad,

225 gr creme fraiche.

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp mjölken med vanilj och limskal. Tillsätt äggvita honung och socker, Sjud till 68 grader. Blanda i sedan creme fraiche och limejuicen. Tillsätt gelatinen. Sila massan genom en chinoise och rör kall. Frys sedan i glassmaskinen

 

Morotsyoghurtglass

4 gelatinblad

400 gr morotsjuice

100 gr limejuice

100 gr blodgrapejuice

200 gr passionsfruktjuice

200 gr mangopuree

500 gr matlagningsyoghurt

500 gr kessela

600 gr strösocker

300 gr Cassonadesocker

100 gr apelsinhonung

 

Blöttlägg gelatin. Mixa alla övriga ingredienser till glassen i en robot coupe till sockret har upplöst sig. Tag upp gelatinen och smält dom tillsammans med 2 dl av glassblandningen.

Servera mango och avocadosallad till

 

 

Majssorbet:

400 gr pure av kokt majs, 100 gr vatten, 2 gr stabiliseringsolja

Värm vatten till 35 grader i kastrull. Tillsätt stabiliseringsmedel. Värm till 85 grader lått kallna. Blanda med majspure. Frys i 6 h till - 23 C och kör i pacojetbehallare.

Kör i pacojet till sorbet a la minute.

 

Stekt äppleglass

6 äpplen 800 gr

30 gr mandelmassa

2 mtsked rivna hasselnötter

3 mtsk rum

100 ml vitvin – sött

Socker för sötma

Tvätta äpplen och kärna ur dom – fyll med den blandade massan av mandelmassa nötter och rum. Baka i 180 grader i ugnsfast form 30 minuter till äpplen är sönderkoka. Mixa och passera blanda med vitvin och äppelsjuis, citronsaft och socker.

Glassbombe

 

Grundmassa

¼ lt sockerlag 32 beaume, 8 äggula

½ ltr vispad grädde

Vispa äggula och sockerlag först skummig och cremig varm och sedan kall – tillsätt där smaksämnen. Lyft sedan under den vispade grädden.

Yoghurt - Fruktglass:

225 gr bär eller frukt, 2 mtsk citronsaft, 75 gr Yoghurt, 75 gr socker, 75 gr kessela. Mixa frukten

med citronjuicen, Sila och sedan blandas först med joghurten och sedan med kessellan

 

Vit Peppar Glas

s500 gr vispad grädde,1 teesked rostade vita hela pepparkorn, 2 tskd hackade apelsinzest.5 äggula, 130 gr socker, 200 gr filmjölk. Koka grädde, vitpeppar och apelsinzesten Låt stå i en halv timme. Koka upp igen blanda med socker och äggula till glass Sila och kyl ner, Blanda i sedan filmjölken och frys

Getostglass till kokta fikon

500 gr grädde, 120 gr mjölk, 4 äggula, 130 gr socker,3 teesked maissyrup, 120 gr getost. Koka grädde, mjölk. Vispa äggula och socker, gör en glasssmet tillsätt sedan syrupen och getosten och mixa fint .Kyl ner och frys sedan i maskinen

 

Vaniljglass:

2 g gelatin(1blad) 1 vaniljstång, 2 ½ dl vispgrädde, 2 ½ dl mjölk, 25 gr honung eller glykos, 120 gr äggula(6) 125 gr socker.Blötlägg gelatinet. Koka vaniljstång med grädde mjölk - glykos, Vispa ägg och socker skummig.Koka upp gräddblandningen, Vispa ner äggskummet blanda och rör upp till 85 grader. Lägg ner gelatinet rör om och ställ kallt