Svenska smaker

 

 

Rådjur ”steak” lardo, pumpa F12

 

10 personer

 

3 st rådjursinnanlår, putsade

1 hel bit lardo (300g) frusen

1 muscatpumpa, skalad

5 st apelsiner

5 st grön kardemumma-kapslar, i en silduk

1 knippe bladpersilja

3 st banan chalottenlökar

½l creme fraiche

3 msk champagne vinäger

 

Tjock Citrusolja

 

4 st apelsiner, juicen silad i duk

4 st citroner, juicen silad i duk

4 dl olivolja “Dauro”

 

Skär innanlåret I portbitar. Skär lardo i tunna skivor på skärmaskin (det går lättare om det är fryst). Skla och skär grova bitar av pumpa och löken. Sautera i olivolja utan att ta färg. Tillsätt kardemumma, skal från apelsinerna och stjälkar från persiljan i en bit silduk och knyt åt. Tillsätt vatten och koka tills pumpan är helt klar. Häll av spadet och låt ånga av. Mixa till slät puré och smksätt med salt, vinäger och ev lite apelsinjuice.

Bryn rådjuret i panna och tillaga färdigt i ugn enligt anvisning.

 

Tjock citrusolja

Reducera juice från apelsin och citron till sirapskonsistens. Montera i olivolja.

Gör en rödvinsky smaksatt med samma kryddor som I pumpa purén.

 

------------------------------------------------------------------------------

 

Ripa ”BBQ” svartvinbär, spetskål F12

 

5 st ripa, plockade och urtagna

2 st spetskål

500g ankleverterrine, frusen, till rivning

1 dl rökspån

1st röklåda ”ABU”

svartvinbärs BBQ

½ dl rapsolja

2 ½ finhackad lök

5 st ancho chili-, blötlagd, urkärnad

2 st pasilla chili-, blötlagd, urkärnad

2 msk hackad-koriander, färsk

2 msk riven pepparrot

1 msk vitlök, hackad

1 msk korianderfrön, finmalen

1 msk torkad timjan

8 st enbär

1 kvist rosmarin, endast bladen

4 dl mörkt öl

5 dl mörk fågelbuljong, helst vildfågel eller anka

½ dl soya

2 msk dijon senap

½ dl worcestershire- sauce

1 dl mörk sirap

2 msk muscavadosocker

5 tomater, skållade, finhackade

1,2 dl citronjuice- färskpressad

½ dl vitvinsvinäger

1 l svarta vinbär

 

Strimla spetskål så fint som möjligt. Avlägsna nerver och smaklätt med Champagnevinäger, olivolja, salt och peppar. Rök ripan eligt anvisning. Ta ut ankleverterinnen från frysen och riv över kålen på tallriken.

Sautera lök, chili, koriander, vitlök, korianderfrön, pepparrot, rosmarin, timjan och enbär. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i ca 1 timme under lock. Sila och smaksätt med svarta vinbär,vinäger, citronjuice, salt och svartpeppar.

-------------------------------------------------------------------------------

 

Vildkanin ”Tagine” pilaff, lök, oliver F12

 

3st kaniner

20 st bananchalottenlökar, strimlade tunt

4 burkar fermenterade gröna oliver

1l vitt torrt vin

1 knippe citrontimjan

6 st citroner

4 st kanelstänger

3 msk spiskummin

4l kaninsky

½l olivolja ”Dauro”

1 pkt Gourmet gryn (korngryn)

1 pkt Quinoagryn

1 pkt vildris

1 pkt råris

4st röd paprika, rostad och skalad

4st gul paprika, rostad och skalad

2 knipp salladslök

10st färska fikon

150g torkade aprikoser

10 kvistar mynta

200g macadamien-nötter

 

 

Maroccan-spice

 

1 dl grovmalen torkad citrongräs ( finns i asiatiska affärer)

3 msk chili flakes

4 msk bonito flakes (finns i asiatiska affärer)

3 msk malen korianderfrön

1 dl fruktbloms te

2 msk torkade nypon ( finns oftast bland te)

2 msk brunt farinsocker

1 tsk malen kanel

3st kryddpepparkorn

 

Bena ur kaninerna och gör en sky på benen. Skär köttet enligt anvisning. Tryck sönder köttet på oliverna med ett platteringsjärn. Sautera lök och oliver på låg värme tills löken blivit helt mjuk. Tillsätt kryddor, vittvin, olivolja och skyn. Blanchera citronerna 3 gånger. Halvera dem och tillsätt i grytan. Låt sjuda ca 40 min. Koka grynen enligt anvisning. Tärna paprikan och skiva salladslöken fint. Skär ned fikon och aprikoser i små bitar. Rosta nötterna. Blanda ihop dom kalla kokta grynen med paprika, salladslök, nötter, torkade frukten och krydda efter behov.

Krydda kanin köttet med maroccakryddan och låt stå i 10 min. Bryn kaninköttet och tillsätt i grytan. Smaka av.

--------------------------------------------------------------------------------

 

Älgbiff ”bourgignon” champinjoner, sidfläsk F12

 

1 st älgbiff (ca 200g/port)

1 kg små steklökar, färska

2 kg färska bondbönor

1 kg mini-champinjoner

500g rimmat sidfläsk

200g bacon, helt

2 gul lökar

1 vitlök

1 dl muscovadosocker

1 l demi glace, Vilt eller Kalv

3 liter rött vin

 

Pepparrub

 

4 msk pepparmix

1 tsk spiskummin

1 msk torkad oregano

1 msk torkad persilja

½ msk vitlökspulver

2 msk chilipulver

½ msk lökpulver

3 msk brunt farinsocker

1tsk salt

 

Skär köttet i dubbla portioner och krydda med ”rub”. Låt stå i ca 30 min. bryn lök, vitlök och tillsätt sockret. Deglacera med rött vin och viltsky. Lägg i svålen från bacon och låt sjuda i ca 45 min.

Blanda ihop allting till kryddmixen.

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

Klar Tomatconsomme med Rotselleritimbal

 

12 tomater, 1 ½ msk tomatpuree, 3 myntablad, 4 basilikablad, ½ vitlökklyfta,

2 dl Kycklingsfond, salt och peppar,

Timbale: 250 gr rotselleri, 2 ägg, ½ tsk salt, 4 msk vispgrädde, vitpeppar.

Garnering; Körvel, basilika,

Dragon och finskuren gräslök.

 

Skär tomaterna grovt,. Lägg tomater,basilika,mynta.vitlöksklyfta och fonend i en mixer och kör till enslät konsistens. Lägg det mixade tomater i en silduk och låt hängdroppa dessa i några timmar om du vill har en klar consomme

Sätt ugn på 175 grader, Koka selleri i lätt saltad vatten till den är mjuk, Mixa med grädde och äggen slät lägg sedan i små smörda formar och pochera i vattenbad i ugnen. I ca 25 minuter. Koka upp consommen och blanda med färska kryddorna(eller kall) och ställ formen av selleri i mitten.

 

 

Cappuccino på kräftor smaksatt med krondill

 

1 kg kräftor ca 24 stk. 4 tomater 3 schalottenlökar,

Såsen: skålen av kräftor, 2 morrötter. 1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 gul lök,

2 knippen krondill, 3 msk tomatpuree, 3 lagerblad, 2 dl vittvin, 2 ltr vatten,

saft av 1 citron, salt och peppar,

Garnering, 1 liten plasternacka friterad i skivor i olja,

 

Gör en skaldjursfond av kräftorna med grönsakerna och krondillen. Koka ca 30 minuter. Sila sedan och reducera till hälften. Fräs Kräftorna( som är skalade) i schalottenlökar och tomatconcassebitar. Lägg

I botten av en kaffekopp. Häll på soppan, och mixa lite extra reducerad fond med lättmjölk som skum, Lägg detta ovanpå. Sedan palsternacksskivorna.

 

Skaldjursminestrone med kumminpesto:

 

Minestrone: 4 små potatisar, gärna färsk potatis, 2 stjälkar blekselleri, 1/2 zuchini, 2 schalottenlökar, 2 morötter, 8 krondillskronor, 4 msk olivolja, 1/2 l musselbuljong, eller 1/2 ltr fiskbuljong, 1/2 l kräftsky eller 1/2 ltr hummerfond, salt, svartpeppar, 100 gr soppmakroner, 1/2 dl röda eller bruna kokta bönor, ca 20 färska blåmusslor, 2 tomater, 300 gr kräftstjärtar.

Kumminpesto: 1 stort knippe basilika, 2 msk lätt rostade pinjenötter, 2 klyftor vitlök, ca 1 dl olivolja, 50 gr riven färsk parmesan, 1 krm rivet citronskal 1/2 tsk mald kummin. 1 krm salt.

Börja med kumminpeston, Plocka bladen av basilikan. Rosta pinjenötterna lätt i en het, torr stekpanna. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Mixa pestons alla ingredienser tillsammans i en mixer. Ställ åt sidan. Skär potatis och blekselleri i slantar. Skiva zuchinin och dela skivorna i kvartar . Skala och hacka schalottenlöken grovt. Skala och slanta morötterna. Fräs grönsakerna och krondillen i olivoljan. Tillsätt buljongerna och koka grönsakerna a la dente. Smaka av med salt, peppar, och en nypa socker. Tillsätt pastan, Koka ca 3 minuter. Tillsätt bönor, med skålade, urkärnade och grovt hackade tomater samt musslor(skalen ska vara renborstade) Sjud tills musslorna öppnat sig. Tillsätt kräftorna och sjud i ytterliggare cirka 1 min. Fiska upp krondillen eller servera direkt med en klick kumminpesto i soppan.'

 

 

Lättrökt Lax i rispapper med avcocado och mango

 

300 gr lättrökt eller kallrökt Lax, 1 mogen mango, 1 avocado, 1/4 rättika, 1 kruka romansallad, 100 gr enokisvamp, 4 msk groddar, 8 rispapper, 1 chilifrukt, 2 msk grovhackad färsk koriander, 1 dl japansk soya

Skär laxen i åtta stavar. Skala, kärna ur och strimla mango och avocado. Skala och strimla rättikan och strimla salladen. Skär roten av svampen. Skölj groddorna. Fukta rispapperen så att de mjuknar. Rulla in alla ingredienser i pappret till en hårt rulle. Låt ligga i kylen en stund. Skär upp rullen i lagon stora bitar. Kärna ur och finhackad chilin. Blanda chili och koriander med soya och servera som dipp.

 

Rimmad stenbitsravioli med pumpa och krondill i kall hönsbuljong

 

24 tunna skivor rimmad stenbit eller torsk 1 ,5 kg fiskfile gnids in med 1.5 msk havssalt och får vila 1 timme, 400 gr söt pumpa, skalad och urkärnad, 2 msk osaltat smör 2 dl hönsbuljong, 1 krondillskrona, 3 stjärnanis, 1 lagerblad, 3 msk dillolja, 1 msk rostade pumpakärnor till garnering salt och peppar. Sautera 300 gr av pumpan lätt i smöret, Tillsätt krondill och övriga kryddor, Låt koka ihop under lock ca 25 minuter. Tag bort kryddorna och kör i mixer till en pure. Smaksätt med salt och peppar. Håll pureen ljummen. Vik små ravolis av fiskfileerna och fyll dem med pumpa. Arrangera vackert i stora djupa tallrikar. Hyvla 100 gr pumpa tunnt och vänd i dilloljan. Placera skivorna luftigt på raviolin. Häll en bottenskyla av buljong. Garnera med pumpakärnor och krondill.

 

 

Soyahalstrad Mälargös med citrussallad och yoghurtpotatis

 

4 fjällade gösfileer a 120 gr, 1 apelsin, 1 blodapelsin, 1 citron, 1 lime, 6 kokta potatisar, 1/2 dl yoghurt naturell, 1 rödlök, 1 knippe gräslök, 1 nypa socker, 4 msk kikkoma soya, smör, salt och peppar.

Tag benen ur gösen och dela den på mitten. Lägg skinnsidan nedåt på ett fat och slå soyan över. Låt ligga ca 20 minuter. Skala citrusfrukterna och skär ut fina fileer, Blanda citrusfileerna med lite socker. Dela potatisen i centimetertjocka skivor. Skala rödlöken och skiva den i så tunna ringar som möjligt. Finskär gräslöken och blanda med potatisen. rödlöken och yoghurten.. Smaka av med salt och peppar. Torka av gösen med skinnsidan nedåt 6 - 7 minuter i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg yoghurtröran i botten på en tallrik med gösfileen ovanpå. Toppa med citrussalladen.

 

Löjromsstoppad lappskoj på röding och mandelpotatis

 

4 fileer av rökt fjällröding a 120 gr, 800 gr skalad mandelpotatis, 25 gr smör, 1 msk fint skuren gräslök, 4 ark tunnbröd, 100 gr löjrom, 1 dl god fiskbuljong, 2 msk citronsalt och riven skal av 1 citron, 3 msk creme fraiche , dillvippor till garnering.

Koka mandelpotatisen i lättsaltad vatten, Häll av och låt ånga av en liten stund. Krossa potatisen grovt med potatisstöt eller träslev. Plocka ned fisken i grova bitar. Var noga med att inte få med några ben. Klicka ned rumstempererat smör, gräslök, och fisken i potatisen. Bred ut på tunnbrödet och rulla ihop. Grilla eller värm i ugnen med en aning smör på toppen. Koka under tiden upp buljongen. Mixa ned citronsaft och creme fraiche. Skär rullen snett på diagonalen. Servera på tallrik med buljongen till. Toppa rullen med en klick löjrom och en dillvippa.

 

 

Ansjovistårta med kumminmarinerad mandelpotatis och västerbottenost.

 

3 dl vetemjöl, 125 gr smör, 4 msk vatten.

Ansjovisfyllning. 1/2 dl vispgrädde, 1 dl yoghurt, ca 100 gr ansjovisfileer, 1 krm grovmalen svartpeppar 2 msk skuren gräslök. 1 1/2 gelatinblad. Mandelpotatis. 2 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppat, 1 krm stött kummin, 1 msk vinäger, 4 msk olivolja 1/2 tsk senap, 4 kalla kokta mandelpotatis. 3 skallade tomater, 2msk grovskuren persilja, ca 30 gr hyvllad västerbottenost.

Klicka ut kallt smör i mjölet. Arbeta ihop till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Knåda snabbt till en slät det. Låt vila någon timma, Kavla ut tunt. Kläd en pajform med degen. Förgrädda i 200 grader i ca 15 minter. Blötlägg gelatinbladen i kall vatten. Vispa grädden. Hacka ansjovisen. Blanda alla ingredienser utom gelatinbladen.. Smält gelatinbladen i vattenbad. Rör ut gelatinen i blandningen. Häll upp fyllningen i det förgräddade pajskalet. Ställ kallt någon timma. Blanda ihop salt, svartpeppar, kummin vinäger oliovolja och senap. Kärna ur tomaterna och skär tomatköttet i bitar. Skiva potatisen och lägg sedan potatis. persilja och tomater i marinaden. Blanda och hyvla till sist osten strax före servering.

 

 

Reimersholmsmarinerad Lax med sallad på gurka och rödlök

 

1 kg lax med skinn, 1/2 dl saft av pressad lime, 1/2 dl salt, 2 1/2 dl farinsocker, 1/2 2 tsk reimersholms bäska droppar, 1 msk chipotlechilipasta. 1/2 dl hackad gräslök, 1/2 msk stötta senapskorn. 1 msk kummin. 1 dl vatten.

Sallad på gurka och rödlök, 1 kg gurka, 2 tsk salt, 150 gr rödlök,, 1/2 1 färsk jalapennapeppar, 6 dl matlagningsjoghurt, 1/2 tsk mald koriander, 1/2 dl saft av citron. 2 msk hackad mynta, svartpeppar.

Pensla filen på snittsidan med chipotlechilipasta. Dela laxen i två bitar. Blanda limesaft, salt, farinsocker, Bäska droppar och vatten. Fördela lite av saltblandningen på botten. Lägg på en laxbit med skinnsida mot botten. Strö över gräslök, senapskorn,kummin, och lite av saltblandningen. Lägg på den andra laxbiten med skinnsidan uppåt och häll på resterande mängd av saltblandningen. Täck formen med plastfolie och marinera ett dygn.

Skär bort skinnet och dela laxen i portionsbitar, 3-4 cm breda. Stek dem snabbt på bada sidor i olivolja. De skall ej vara helt genomstekta. Skala gurkan, kärna ur och skär i skivor. Strö över salt och vattna ur i cirka 30 minuter. Skala och skiva rödlöken tunt. Kärna ur och finhacka chili. Blanda lök, chili, yoghurt, koriander, citronsaft och mynta. Smaka av med grovmalen svartpeppar. Blanda ner gurkan. Servera den stekta laxen med gurksallad och pressad potatis. toppad med smör och grovsalt.

 

Varmrökt gädda med blomkåls och mandelcreme

 

400 gr gäddfile med skinn, fjällad, 3-4 msk herrgårds Extra Aquavit. 1 tsk grovt salt. 1 tsk grovmalen vitpeppar efter smak. creme: 1 stort blomkålshuvud, 1/2 dl mjölk, 1 dl vispgrädde, 1 1/2 dl skållad mandel. salt och vitpeppar.

Redskap: ABU rök, Skär fisken i 4 bitar. Gnid in fiskbitarna med Herrgårds Extra. salt och peppar. Låt dra 2 timmar i rumstemperatur under plastfilm. Tänd på ABU röken med alspån och lägg i fisken. Låt dra ca 7 minuter på svag värme. Ta av från värmen. Låt vila ytterliggare 10 minuter på svalt ställe. Plocka 1 dl små blomkålsknoppar och ställ åt sidan. Hacka resten av blomkålen inklusive roten grovt. Koka upp mjölken under lock på svag värme tills den är mjuk.

Kör allt i matberedare till en slät pure. Mal mandeln och vänd ner puren. Smaka av med salt och peppar. Låt puren svalna något innan knopparna vänds ner. Servera gäddan med blomkålspuren och en god vinägrett med färsk dragon ringlad runt. Kokt nypotatis är gott till.

 

Hälleflundra i fänkåls och basilikasky

 

600 gr helleflundra i 4 bitar, olivolja. salt. peppar, 2 gula lökar, 1 vitlöksklyfta, 1 morot, 1 palsternacka, 5 vitpepparkorn, 2 lagerblad, ca 8 dl vatten, 25 gr smör, 2 tomater, 2 salladslökar, 1/2 kruka basilika.

Rosta fänkålen i torr stekpanna. Ansa och skär grönsakerna i bitar. Fräs dem i smör. Tillsätt fänkål och övriga kryddor. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp och låt koka cirka 30 minuter. Skumma av om det behövs. Sila och reducera fonden tills 2 dl återstår. Rör ner smöret. Koka upp vatten i en kastrull. Doppa tomaterna i det kokande vattnet och kyl dem under kallt vatten. Dra av skalet och skär dem i tärningar. Skär salladslöken i tunna skivor. Rör försiktigt ner tomaterna(kärnorna ska vara med) i grönsaksfonden. Tillsätt salladslök och basilika. Stek hälleflundra i olivolja. Smaka av med salt och peppar. Servera hälleflundran med fänkål- och basilikaskyn. servera kokt potatis till

 

Inkokt abborre med smak av dill och kräfta.

 

2 abborrar ca 600 gr i fileer, 300 gr kräftskal från insjökräftor. 1 skivad gul lök, 2 tsk dillfrön, 2 msk mör, 1 liter vatten, 1 lagerblad, 1 rökt chili, chipotle, 5 vitpepparkorn, 2 msk ättiksprit, 12 % ev salt.

Sås: 5 dl kokspad från fisken, 25 gr smör, 1 knippe dill, salt och vitpeppar

Fräs kräftskal, lök och dillfrön i smör i botten på en stor kastrull. Häll på vattnet. Lägg i lagerblad. hackad chili och vitpepparkorn. Koka 15 minuter. Sila av och tillsätt ättika. Smaka av om det behövs mer salt. Lägg ner abborrefileerna i kokspadet helst på ett fiskgaller så blir det lättare att ta upp dem. Lägg på locket och sjud på svag värme i ca 3 minuter. Låt fisken kallna i spadet( sänk kastrullen i kall vattenbad med isbitar). Tag upp abborrefileerna. Sila kokspadet och koka ihop 5 dl till det återstår 2 dl. Mixa det heta spadet med smör och dill i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Servera den gröna såsen till den kalla fisken med nykokt färsk potatis.

 

Kryddig lammgryta med varm morot och koriandersallad

 

Lammgryta, 600 gr lammstek, 8 schalottenlökar, 3 msk smör, 1 tsk sambal oelek, 1msk mango chutney, 1 krm mald kardemumma, 4 lagerblad, 10 kryddpepparkorn. 1/2dl mango jalapeno glaze, 1 tsk spiskummin, 1 tsk mald pomeransskal, 1/2 l god köttbuljong, 4 dl rödvin, 4 cl Årsta brännvin. salt efter smak.

Sallad, 400 gr morötter, 2 kanelstänger, 80 gr färsk spenat, 1 apelsin, saft av finrivet skal, 1 msk honung 2 msk smör, 1 knippe färsk, grovhackad koriander, grovmalen svartpeppat och salt efter smak.

Till servering: 2 dl matlagningsjoghurt.

Tärna lammet i grova bitar, Skala schalottenlökarna. Bryn lamm och lök i smör i en gryta. Tillsätt resterande ingredienser. Sjud lammgrytan cirka 45 min på läg värme, tillsätt eventuellt vatten. Smaka av med salt. Skala och skär morötterna i grova bitar. Koka morötterna med kånelstängerna cirka 5 minuter. Ansa och skölj spenaten och lägg ner med morötterna. Låt få ett hastig uppkok innan vattnet hälls av. Värm upp grönsakerna med apelsinsaft och skal, honung och smör. Vänd ner grovhackad koriander och smaka av med salt och peppar. Servera matlagningsjoghurt till i en skål brevid.

Servera Årsta Brännvin till

Savarin med malört och färska bär

 

1 dl mjölk, 10 gr jäst, 2 ägg, 1/2 tsk salt. 1 msk strösocker. 2 1/2 dl vetemjöl. 50 gr rumsvarmt smör.

Sockerlag. 2 dl vatten, 1 dl socker, 1/2 citron i skivor. 1 stjärnanis, 2 tsk bäska droppar

Servering Vispgrädde och säsongens färska bär

Värm mjölken fingervarm 37 grader, Smula jästen i en bunke, Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt ägg, salt och socker och vetemjöl. Arbeta ihop till en lös deg. Lät jäsa 30 minuter. Smörj och mjöla en savarinform. Häll degen i formen. Låt jäsa ytterliggare 20 minuter. Grädda i ugnen. 225 grader 20 - 30 minuter. Stjälp upp kakan Låt den svalna något. Koka upp ingredienserna till sockerlagen. Sjud ca 5 minuter. Tag upp citron och stjärnanis. Häll sockerlag i savarinformen. Lägg i savarinen. Låt den drå till sig ordentligt med sockerlag. Vänd på savarinen så att ovansidan ochså blir dränkt. Vid servering fyll hålet med vispad grädde. Garnera med färska bär

 

 

Chokladtryfferad saffransglass med anisflarn.

 

Chokladtryffel. 1, 75 dl vispgrädde, 62 g glykos, 2 stjärnanis, Kokas upp. Finhacka 325 gr fin mörk choklad, Häll över grädden och rör slätt. Tillsätt 25 gr smör och 4 cl nyköpingsbrännvin.

Glass: 2.5 dl mjölk, 2.5 dl vispgrädde, 5 äggulor, 2msk socker, 0.75 gr honung, 5 g saffranspistiller. Sjud upp glassmeten till 85 grader. Låt kalllna. Kör glassen i glassmaskinen. När glassen är klar varva med tryffeln.

Flarn: 1.2 dl socker, 0.75 gr honung, 100 gr smör, 1 dl vispgrädde, Kokas till 115 grader. Tillsätt 80 gr hyvlad mandel och 10 gr hel krossad anis. Bakas i ugn i 180 grader i ca 5 minuter.

 

Cavapocherad päron med cacaosorbet smaksatt med bäska droppar

 

Päron: 1 flaska halvtorr cava(spansk mousserande) 200 gr strösocker, 2 1/4 dl msk glukos. ca 2 3/4 dl strösocker. 300 gr mörk choklad. 2 dl vatten. 1 dl bäska droppar.

Skala och kärna ur päronen. Lägg dem direkt i cava blandad med socker. Sjud långsamt under lock tills päronen är mjuka. Låt svalna i lagen över natten. Koka upp vatten, glukos och socker tills sockerlagen har en temperatur av 105 grader. Dela chokladen i mindre bitar. Häll den varma sockerlagen över chokladen, rör eller mixa massan slät. Tillsätt vatten och bäska droppar. Kör massan i glassmaskin.Eller ställ i frysen och rör varje halvtimme tills massan uppnår glasskonsistens.

 

Creme Brulee med stjärnanis och aprikoser

 

1 dl vatten, 3/4 dl socker, 1 msk nyköpings brännvin. 6- 9 torkade aprikoser.

Brulee: 3 dl vispgrädde, 2 dl standardmjölk. 1 dl strösocker, 2 stjärnanis, 6 äggulor, ca 1 dl råsocker.

koka upp vattnet med sockret. Tillsätt brännvinet. Lägg i aprikoserna och låt dem koka ca 3 minuter. Låt aprikoserna dra i lagen några timmar. gärna under natten. Blanda vispgrädde, mjölk, socker och stjärnanis i en kastrull. Koka upp och dra kastrullen från värmen. Låt dra 15 minuter. Ta upp stjärnanisen. Vispa upp äggulorna och häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning. Lägg väl avrunna strimlade aprikoser i botten på 6 portionsformar. Häll på bruleesmeten. Grädda i vattenbad i ugnen 125 grader ca 1 timme. Låt svalna helt. Strö över råsockret och sätt in formarna i ugnsgrill någon minut till sockret smält.

 

 

 

 

.